¡Apareció Marcano y… el plato habló!

¿Ha nacido una estrella? ¡Siempre ha estado ahí, buscando, incansable, el sabor perfecto! Marcano recuerda a Miguel Ángel pidiéndole a su Moisés que hablara ya que el chef plasma en su cocina esa búsqueda infinita de la perfección, algo que le obsesiona desde sus inicios.  La técnica, la sublimación del sabor y de la estética son los pilares sobre los que basa su estilo.

El restaurante Marcano (Dr. Castelo, 31) es la evolución de Taberna Marcano, una de las primeras neotabernas que abrieron sus puertas en el hoy consagrado como escaparate de cocina noble que es el barrio de Retiro. En ambos establecimientos David ha plasmado su idea de una oferta honesta y un trato amoroso al producto con esa dedicación tozuda que caracteriza a los grandes cocineros. Fuera de la cocina cuenta con un ángel que mantiene las riendas de la gestión: su mujer Patricia Valdez, con un bagaje de unos cuantos años en multinacionales y agencias, experta en marketing y tecnología de gestión y medio alma del proyecto.

El local es pequeño, diáfano y acogedor, su decoración es sencilla y desenfadada con toques vivaces y sorprendentes como las vitrinas que albergan una variada colección de Playmobil, pasión secreta de David desde la infancia. Madera y suelos de arcilla cocida completan un comedor agradable, la cocina vista y una barra recogida al mismo tiempo que animada.

En cada plato se plasma la filosofía de Marcano. «Puedo llegar a ser obsesivo, investigando durante meses el punto perfecto de absorción de una legumbre o pasar horas limpiando el pescado», reconoce al mismo tiempo que explica su amor a la cocina recordando “una infancia pasada en la huerta de Toledo de los abuelos donde el producto y la magia de la cocina de la abuela me hicieron entender lo que quería ser de mayor”.

La Carta

En su carta destacan los productos de temporada seleccionados a lo largo de años detrás de los fogones y casi todos los platos están disponibles en medias raciones. Nunca faltan los platos de cuchara, verdadera seña de identidad del chef, siempre elaborados con legumbres con DO, arroces y guisos de pescado. Hasta hay clientes de Marcano que quieren ser avisados cuando se sirve su plato de cuchara preferido, tal es el caso de las verdinas con cola de cigala braseada y gamba blanca, la marmita de calamar, patata y rape de barriga negra o el arroz de calamar de anzuelo, alcachofas y mollejas de lechal (14/9.5 € - o 8/11 € para los especiales). Es que el chef lleva años investigando el mundo de los caldos y ha llegado a perfeccionar más de una decena que combina en mucho de sus platos como por ejemplo en las alubias del Moncayo con papada ibérica, chorizo morcilla de ternera fresca o la perdiz estofada que llega a incorporar hasta 3 tipos diferentes. Los amantes de los platos de larga cocción caerán rendidos ante el jarrete con crema de patata trufada para dos, que pasa 54 largas horas concentrando sus jugos a baja temperatura (58 €). Los viajes y la pasión por América y Asia salpican la carta de platos como el ceviche de corvina con boniato y maíz cancha (19/13 €), los tartares o el bocado de atún con erizo (precio??), siempre con la cocina vasca como referencia.

La Barra

La zona de barra cuenta con una carta especial donde se pueden escoger algunos de los platos más representativos del restaurante en versión mini o sobre tostas. Aquí triunfan otras creaciones estrella de Marcano como la croqueta de leche de oveja y queso idiazábal o la de mejillón (1.9 €), las tostas de steak  tartar o sobrasada (6.5 €), el pan bao con chipirones a la andaluza y alioli (6.5 €) o el taco de secreto ibérico con tomate raf y queso feta (10 €)

Todo lo que se come se elabora en el restaurante a excepción del pan y los helados. Al tratarse de elaboraciones naturales basadas en largas cocciones y no utilizarse harinas como espesantes, la carta es, casi en su totalidad, apta para celíacos. Desde 2015 está recomendado por la Guía Michelin.

Restaurante Marcano
Calle Doctor Castelo 31, Madrid  - Tel. +34 914093642

http://www.restaurantemarcano.com
Abierto de lunes a sábado de 12.30 a 16.00 y de 20.00 a 00.00 h.

организации и предприятия предприятия ярославля.

Este sitio Web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies. Para obtener más información sobre las cookies que utilizamos y cómo eliminarlas, consulte nuestra política de política de cookies.

  Acepto las cookies de este sitio.