El Grupo “Excelencias” otorgó al Gobierno de Oaxaca el Premio Excelencias, al considerar a la Ruta “Caminos del Mezcal” como el Mejor Producto Turístico a escala mundial, cuyo mérito fue entregado durante la Feria Internacional de Turismo (FITUR) 2016.
Esta condecoración constituye un paso importante para el desarrollo de las potencialidades que están adquiriendo las localidades oaxaqueñas productoras de agave, generando con ello mayor derrama económica para las 27.000 familias dedicadas a esta importante actividad, además de posicionar la marca “Mezcales de Oaxaca” en los nuevos mercados internacionales.
Tras ser informado sobre este reconocimiento, el Gobernador Gabino Cué Monteagudo expresó su beneplácito por esta acontecimiento, al tiempo de refrendar el compromiso de su gobierno para redoblar esfuerzos que permitan consolidar la industria del mezcal, a través del mejoramiento de infraestructura de palenques, así como capacitaciones de gestión de calidad para la cadena productiva de esta ancestral bebida. El Jefe del Poder Ejecutivo sostuvo que la Ruta “Caminos del Mezcal” se ubica en el radar de la prensa internacional, de potenciales visitantes, así como de empresarios turísticos como un producto de calidad, cuya tradición y ofertas conquistan a los mercados más rigurosos.
Los encargados de recibir este renombrado premio fueron el Coordinador de Promoción Turística, Gabriel Antonio Pedro Reyes y el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados en Oaxaca (CANIRAC), Onésimo Bravo Hernández, en cuyo marco el Grupo “Excelencias” también reconoció a Oaxaca como destino gastronómico Gourmet.
Entrevista con Onésimo Bravo
El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Oaxaca, Onésimo Isaú Bravo Hernández, declaró a Goldenspain.com estar interesado en realizar un centro gastronómico en la capital del estado, con la finalidad de rescatar platillos mixtecos en peligro de extinción.
Bravo Hernández comentó que "hay un mole que sólo se cocina aquí, en la región Mixteca y que se prepara con tortas de camarón, el cual se realiza únicamente en época de Cuaresma".
Comentó que lo que busca la Canirac es desarrollar un centro gastronómico para recuperar los platillos de la Mixteca que están a punto de perderse y especificó que Oaxaca es una de las entidades con mayor variedad gastronómica, y que cada región del estado posee una alimentación característica, por lo que es necesario que se rescaten los platillos típicos de la región Mixteca, en donde no sólo existe el Mole de Caderas, sino otros festines que hacen rica esta demarcación. Aseguró que "vamos a recuperar esas recetas que se están perdiendo, por lo que las tendríamos en un centro histórico, y el único requisito es que sean recetas de Oaxaca, para poder poner a la gastronomía como un referente turístico".
Onésimo Isaú Bravo afirmó que cuando una persona recorre las regiones de la entidad, se da cuenta que hay muchas cosas que se están perdiendo, es por eso que los restauranteros están en búsqueda de las cocineras tradicionales, para que sean ellas las que hagan la tarea de difundir sus sabores culinarios y deleiten a los comensales.
Refirió que dentro de los festines originarios de la Mixteca, está el pan de las comunidades, los tipos de mole, los pozoles, la barbacoa, chileajo, que es guisado en diferentes formas, así como el clemole, además del huaximole, mole de fiesta o mole bueno, pollo enchilado, además del chilate de pollo, entre otros más.
Añadió que "en el centro gastronómico estaremos trabajando con las cocineras tradicionales y no es la primera vez que esto se hace, pues venimos trabajado con ellas desde hace mucho tiempo, ya que la gastronomía es un producto turístico".
Anunció también que la Mixteca se está consolidando por atraer turismo gracias a su gastronomía, pues en Huajuapan de León se desarrolla el Festival de los Cuatro Moles, así como el Festival del Mole de Caderas, lo cual atrae al turismo estatal y esto permite que gente de otras demarcaciones llegue a la ciudad, con la Ruta Turística de la Mixteca. Finalmente, comentó que con la puesta en marcha de la Ruta Mixteca se espera que el turismo llegue a la demarcación y las fuentes de empleo se vayan cuesta arriba.
INFORMACIÓN ADICIONAL:
• La Ruta “Caminos del Mezcal” ofrece al visitante la oportunidad de experimentar in situ todo el universo que envuelve a la producción de esta bebida ancestral, desde los plantíos de agaves hasta su envase.
• También permite la degustación con su maridaje natural: la cocina oaxaqueña, que es reconocida a nivel nacional e internacional por su alto valor cultural, su inmensa variedad de ingredientes y sus sofisticadas técnicas de preparación.
• La ruta inicia de manera formal en el municipio de Santa María el Tule, pasa por San Jerónimo Tlacochahuaya, continúa en Teotitlán del Valle, sigue su recorrido por Tlacolula de Matamoros, San Pablo Villa de Mitla y finaliza en Santiago Matatlán, conectando también con el destino turístico Hierve el Agua.
• En estos seis municipios residen alrededor de 30 mil familias cuya actividad productiva preponderante es el cultivo de agave mezcalero en sus diferentes tipos, así como el proceso de destilación de esta bebida emblemática del Estado de Oaxaca.
• De las 210 variedades de maguey que existen en todo el mundo, tan sólo en Oaxaca se encuentran 120, lo cual la convierte en una tierra no sólo rica, sino rebosante de sutilezas.
• En este centro del agave se producen mezcales de espadín (la variedad más común) en sus diferentes tipos: joven, con gusano, reposado o añejo; y de agaves silvestres como el arroqueño, el madre cuixe, el tepextate o el tobalá, por mencionar sólo algunos.
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