Del 25 al 27 de enero tendrá lugar la XIV edición del Congreso Madrid Fusión, Saborea España y Enofusión 2016. Descubre a continuación todas las actividades y talleres que tendrán lugar durante esos tres días bajo el título 'El lenguaje de la post vanguardia' en el Palacio Municipal de Congresos del Campo de las Naciones de Madrid, donde más de 100 cocineros procedentes de 14 países del mundo realizarán 70 demostraciones técnicas, y en el que también se celebrará la 6ª edición de Enofusión.
El Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión se celebra anualmente en Madrid, capital de España, desde el año 2003. Es un reconocimiento internacional difundiendo la gastronomía española a nivel mundial y un intercambio entre diferentes culturas. Madridfusión se ha consolidado como el gran escenario mundial de la gastronomía. Sus objetivos, mostrar la vanguardia culinaria, propiciar el acercamiento de las cocinas del mundo, fomentar el debate y la reflexión acerca de la gastronomía y los múltiples ámbitos vinculados a ella (enología, industria alimentaria, innovación tecnológica, investigación científica y nuevos modelos de negocios), con demostraciones de cocina en vivo de los cocineros más relevantes del panorama internacional, presentaciones sorprendentes de las técnicas más revolucionarias, debates…
Madrid Fusión es el congreso gastronómico más relevante de los que se celebran en España a lo largo del año. Cada edición reúne a los más prestigiosos cocineros nacionales e internacionales, las marcas más exclusivas y los talleres y ponencias más interesantes en unas jornadas que anticipan tendencias gastronómicas a nivel global.Esta edición, que se celebrará 25, 26 y 27 de enero en el Palacio Municipal de Congresos - Campo de las Naciones - Madrid, incluirá dos congresos en uno, Post vanguardia en Madrid Fusión y retos de la hostelería en Saborea España, con la participación de más de 100 cocineros de 14 países, 70 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos, ocho concursos, subastas y premios.
Gracias a los 18 talleres y 8 concursos, se realizará un recorrido por la cultura gastronómica del mundo. La cocina de vanguardia junto a la tradicional se darán cita con dos congresos en uno, por un lado Madrid Fusión bajo el eslogan 'El lenguaje de la Post Vanguardia' y por otro Saborea España que tratará, entre otros temas, los retos de la hostelería contemporánea, el respeto medioambiental, no a los desperdicios, cómo gestionar intolerancias y alergias o el valor de la sostenibilidad.
En esta edición, el país invitado será Tailandia, que presentará 'La chispeante cocina del sudeste asiático'. Por otro lado, el certamen ofrecerá un especial homenaje a la revolución golosa vivida en nuestro país que contará con la presencia de grandes nombres como Paco Torreblanca, Martín Berasategui, Jordi Roca, o Albert Adrià. Ya está disponible la aplicación para dispositivos móviles, desde la que tendrás acceso al programa completo, talleres, ponentes y mucho más. Pueden descargarse para iOS y Android.
Por último, se puede descubrir todos las avances relacionados con el mundo del vino gracias a Enofusión 2016 que tendrá lugar dentro del encuentro gastronómico de Madrid Fusión. Esta sexta edición que reunirá en un mismo espacio gran variedad de catas de prestigio, conferencias técnicas, espacios de degustación, y novedades de las grandes bodegas y marcas de España, contará con tres espacios destacados: el EnoBar, las Expobodegas, y El Centro del Vino donde podrás participar en catas técnicas y degustaciones. No te pierdas este Congreso Internacional del Vino, punto de encuentro de sumilleres, prensa especializada, cocineros, distribuidores y amantes de la gastronomía y el vino en general, que en esta ocasión duplicará su espacio expositivo debido a la gran demanda por parte de las bodegas.
EL LENGUAJE DE LA POST VANGUARDIA
NUEVOS CAMINOS DE LA CREATIVIDAD
Últimas tendencias culinarias resumidas en tres días de experiencias y aprendizaje: dos congresos en uno: Post vanguardia en Madrid Fusión y retos de la hostelería en Saborea España. Más de 100 cocineros de 14 países, 70 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos, 8 concursos, subastas y premios.
SECUENCIAS
- País Invitado: Tailandia, la chispeante cocina del sudeste asiático.
- Cocina invitada: Colombia, un crisol de culturas culinarias.
- Dulce Fusión: Homenaje a la revolución golosa: Paco Torreblanca, Martín Berasategui, Jordi Roca, Albert Adrià, Oriol Balaguer, Jordi Butrón, Christian Escribà, Josep María Guerola, Fernando Sáenz, Ricardo Vélez, Ángel Velasco.
- Cocinero del año en Europa: Massimo Bottura por su trabajo solidario en Expo Milano 2015
Intérpretes de la evolución:
- David Muñoz y Ricard Camarena, el cambio de paradigma.
- Grant Achatz, Daniel Humm y Will Guidara entrevistados por David Muñoz: dialogando con la vanguardia americana.
- Virgilio Martínez, Mauro Colagreco y Jorge Vallejo, viaje a los orígenes de la cocina latinoamericana a través de Perú, Argentina y México.
- Ángel León y su proceso creativo: el mar, inspiración e instinto.
- Joan Roca los intangibles o el verdadero activo de un restaurante.
- Andoni L. Aduriz, construyendo el cambio.
- Neil Harbisson y Jordi Roca, música, colores y alta cocina.
- Simon Rogan y Leonardo Pereira, la otra revolución verde.
- Alexandre Gauthier el “enfant” más terrible de la cocina francesa.
- David Thompson, reinterpretación de la tradición tailandesa.
- José Andrés, cocinar para cambiar el mundo: el boom de los huertos urbanos.
- Chele González, explosión filipina: despensas inéditas inspiración española.
- Alex Kratena y Simone Caporale, los mejores cócteles del mundo.
- Paolo Lopriore, claves del futuro.
- Josean Alija, el círculo de lo esencial.
SABOREA ESPAÑA
- Retos de la hostelería contemporánea
- Respeto medioambiental, cocinar sin huella, no a los desperdicios
- Jordi Butrón, el DNI de los ingredientes
- Dani Ochoa y Luis Moreno, la radicalización de la proximidad
- Eneko Atxa y Andoni Luis Aduriz, cómo gestionar intolerancias y alergias
- Rodrigo de la Calle, los súper alimentos, el nuevo reto verde
- Elena Arzak, re-pensando la cocina
- Dani García, aprovechamiento extremo
- Mario Sandoval, el valor de la sostenibilidad
- Sergio y Javier Torres, la promoción de un restaurante en las RRSS
- Susi Díaz, explorando los límites
ENOFUSIÓN
La isla del vino, catas, personajes y armonías donde se podrán catar entre otros vinos de Uruguay, Chile, una selección de los Grands Crus Classés de Burdeos y de garnachas nacionales e internacionales entre otros.
Programa de El Centro del Vino 2016
(HORARIOS CATAS) La 6ª edición de Enofusión contará con con completo programa de catas con el que poder disfrutar de grandes vinos, armonías gastronómicas, las últimas novedades del sector, así como destacadas referencias internacionales.
LUNES, 25 DE ENERO
- 10.30h. Presente y futuro de los Grands Crus Classés de Burdeos
- 12.00h. Protos: El Gran Reserva de la Ribera
- 13.30h. El Ribeiro y su capacidad de guarda, un joven sugerente y un maduro interesante
- 15.00h. Champagne, el más universal de todos los vinos
- 16.30h. Ramón Bilbao: Vinos desde el terruño
- 18.00h. Izadi, 25 añadas de vino y gastronomía
MARTES, 26 DE ENERO
- 10:30h. NOMACORC: El Aroma Escondido
- 12.00h. Xarel•lo: origen, carácter y esencia de Juvé&Camps
- 13.30h. Tannat del Uruguay: una historia de arraigo e innovación
- 15.00h. Cata Armonizada: Quim Casellas y los vinos de la DO Catalunya
- 16.30h. Garnachas del Mundo
- 18.00h. Los Vinos Chilenos de Bodegas Torres
MIÉRCOLES, 27 DE ENERO
- 10.30h. Cata Grupo Pesquera
- 12.00h. Armonías & MAKRO
- 13.30h. Freixenet: Vinos Entretenedores
- 15.00h. (Próximamente)
- 16.30h. (Próximamente)
- 18.00h. (Próximamente)